1. Giới thiệu
Thịt bò không chỉ là nguyên liệu, mà còn là linh hồn của món ăn. Chọn phần thịt bò phù hợp giúp món ăn đạt được độ mềm, đậm vị, không khô hay dai. Trong bài này, An&D Food sẽ giúp bạn hiểu rõ từng phần thịt từ thân bò, và biết cách ứng dụng chúng sao cho hợp nhất với món nướng, hầm và steak.
2. Tổng quan các phần thịt bò
Cơ thể bò được chia thành nhiều vùng gọi là primal cuts (vùng chính) như: Chuck (vai, cổ), Rib (sườn), Loin (lưng, thăn), Sirloin (yên lưng), Round (mông/đùi), Brisket (ức/chân trước), Plate/Flank (bụng)…
Mỗi vùng lại chia nhỏ thành sub-cuts (những phần cụ thể) có đặc tính kết cấu sợi thịt, mỡ và gân khác nhau.
Một ví dụ dễ nhìn: ảnh sơ đồ bò trên đầu bài thể hiện vị trí của các vùng thịt: chuck, rib, loin, flank, round, v.v.
3. Chọn phần thịt cho món nướng / áp chảo / BBQ
Những phần thịt phù hợp
- Ribeye (sườn): có vân mỡ xen kẽ — khi nướng giúp mỡ tan, thịt mềm, vị đậm.
- Striploin / New York Strip / Strip steak: nằm vùng lưng, ít gân, độ mềm vừa phải.
- Thăn ngoại (Top sirloin): ít mỡ hơn ribeye, phù hợp khi bạn muốn giảm béo vẫn có vị thịt đậm.
- Flank steak / Skirt steak (nếu bạn cắt mỏng và ướp kỹ): tuy sợi thịt hơi dai, nhưng nếu nướng nhanh với nhiệt cao và thái ngang thớ, vẫn rất ngon.
Vì sao những phần này hợp nướng
- Có vân mỡ (marbling) để khi nhiệt cao, mỡ chảy làm ẩm thịt.
- Thớ thịt tương đối mềm, ít gân lớn, nên không cần thời gian nấu quá dài.
- Khi rán/nướng nhanh, phần mô liên kết chưa kịp co quá nhiều, giữ được độ mềm.
4. Chọn phần thịt cho món hầm / ninh / kho / nấu chậm
Những phần thịt lý tưởng
- Chuck (vai bò): nhiều mô liên kết – khi hầm chậm, mô liên kết chuyển hóa thành gelatine, giúp thịt mềm và nước dùng ngọt đậm.
- Bắp bò (Round, Shank, Leg cuts): phần thịt chịu lực nhiều, chứa nhiều gân – khi hầm lâu sẽ mềm và đậm vị.
- Gầu bò / Belly / Plate: nhiều mỡ – khi nấu chậm, mỡ chảy tạo vị béo ngậy.
- Brisket (ức bò): vùng ức bò cũng thường được dùng cho món hầm vì chứa gân và mỡ xen kẽ.
Vì sao những phần này hợp hầm
- Trong quá trình ninh/hầm lâu, mô liên kết (collagen) của phần thịt này sẽ chuyển thành gelatine, làm mềm thịt và làm nước dùng thơm, đậm vị.
- Mỡ xen kẽ sẽ tan trong quá trình hầm, giúp nước súp hoặc nước sốt thêm béo và mượt.
- Các phần thịt này thường có kết cấu chắc, không bị nát nếu hầm đúng cách.
5. Chọn phần thịt cho món steak cao cấp
Những phần tốt nhất
- Tenderloin / Filet mignon: mềm nhất, ít mỡ, thường dùng cho steak cao cấp (medium-rare)
- Ribeye: rất phổ biến trong các nhà hàng steakhouse vì vừa mềm vừa đậm mỡ vân.
- Striploin / Sirloin: cân bằng giữa độ mềm & hương vị — dễ ăn cho nhiều người.
- Porterhouse / T-Bone: vừa có phần thăn (filet) vừa có phần strip, dành cho người thích cả mềm và độ đậm vị.
Lưu ý khi chọn và chế biến steak
- Steak nên dày ít nhất 2.5 – 3 cm để đảm bảo khi áp chảo sẽ giữ phần bên trong không bị chín quá.
- Thái ngang thớ (cắt “against the grain”) giúp thịt khi ăn mềm hơn.
- Nghỉ thịt vài phút sau khi nấu để cho nước thịt phân bố lại (resting).
- Ướp đơn giản, để hương vị thịt tỏa sáng.
Các phần thịt bò tươi ngon – sẵn sàng cho những món steak đậm vị, kết hợp cùng gia vị và thảo mộc.(Ảnh minh họa)
6. Lời khuyên cho bạn
Một món ăn ngon bắt đầu từ nguyên liệu chuẩn. Chọn đúng phần thịt không chỉ giúp món ăn tròn vị, mà còn nâng tầm trải nghiệm ẩm thực tại gia.
🌟 An&D Food cung cấp thịt bò Úc, thịt cừu, cá hồi nhập khẩu chính ngạch, đảm bảo tươi ngon – để bạn dễ dàng chế biến từ BBQ, hầm đến steak chuẩn nhà hàng.
📞 Hotline: 0849 333 933
🌐 Website: www.foodandy.vn
🔵 Fanpage: Food Andy Vietnam
🎥 TikTok: @andyfoodofficial
▶️ YouTube: AndyFood Official
#AnDFood #CachChonThit #NuongHamSteak #AmThuc #ThitBoUc
