🍲 Ossobuco tại nhà: Nấu chuẩn Ý với Veal Shank Southern Grande

Tối trở gió, bếp nhà khẽ ấm lên khi nồi gang bắt đầu sôi lục bục. Thơm mùi xương bê Veal Shank Southern Grande hầm cùng rau củ, rượu vang, thảo mộc; thịt mềm rệu, tủy xương tan béo ngậy.
Một món Ý tưởng cầu kỳ, mà khi về tới An&D, lại hóa rất “đời thường”: chuẩn bị 15 phút, phần còn lại… để thời gian làm thay bạn.

“Ossobuco” trong tiếng Ý nghĩa là “xương có lỗ” – nói về khoanh đùi bê cắt khoanh với khúc xương giữa chứa phần tủy béo, linh hồn của món ăn.

Vì sao chọn Veal Shank Southern Grande?

• Thịt bê non: thớ mịn, ít gân, mềm nhanh hơn thịt bò/cừu.
• Cắt khoanh chuẩn Ossobuco: có xương ống giữa – phần tủy giúp nước sốt bóng, sánh và thơm.
• Nguồn hàng ổn định từ An&D: rã đông đúng cách là nấu ngon như nhà hàng Ý.

Món này cực “hợp tâm lý Việt”: hầm/kho nhẹ, vị đậm – mềm – thơm, ăn cùng cơm nóng, bánh mì, hoặc mì Ý đều hợp.

Công thức Ossobuco Classic (4 khẩu phần)

Nguyên liệu

• 4 khoanh Veal shank Southern Grande (mỗi khoanh ~350–400g)
• 2 muỗng canh bột mì đa dụng (để áo thịt, có thể bỏ qua)
• 2 muỗng canh dầu ô-liu + 1 muỗng bơ lạt
• 1 củ hành tây băm, 1 cây cần tây băm, 1 củ cà rốt băm (bộ soffritto)
• 3–4 tép tỏi đập dập
• 200 ml rượu vang trắng (hoặc táo ép không cồn)
• 400 g cà chua xay (hoặc 3 quả cà chua chín bóc vỏ băm)
• 300–400 ml nước dùng (hoặc nước nóng)
• 1–2 lá bay leaf (lá nguyệt quế), 1 nhánh rosemary/thyme
• Muối hồng, tiêu đen xay thô

Gremolata (rắc cuối)

• Vỏ chanh bào mịn (zest 1 quả), 1 nắm mùi tây băm, 1 tép tỏi băm thật nhuyễn

Topping/ăn kèm

• Bánh mì nướng, cơm trắng, mì Ý hoặc polenta (tuỳ nhà)

Cách làm (nồi gang/nồi thường)

1. Sơ chế & áp chảo

• Lau khô thịt, rắc muối tiêu. Có thể áo lớp bột mỏng quanh mép để giữ nước sốt bám thịt.
• Đun nóng dầu ô-liu + bơ, áp chảo vàng hai mặt mỗi khoanh (2–3 phút/mặt). Gắp ra.

1. Soffritto

• Trong cùng nồi, cho hành tây–cà rốt–cần tây vào đảo 3–4 phút đến khi thơm và trong. Thêm tỏi.

1. Khử chảo & tạo nền sốt

• Chế vang trắng vào, cạo phần bám đáy nồi cho tan (nếu không dùng vang, thay bằng táo ép).
• Cho cà chua xay, lá bay, rosemary/thyme, nêm muối tiêu. Đổ nước dùng đến xâm xấp.

1. Hầm

• Cho lại veal shank vào nồi, đậy vung, hầm nhỏ lửa 90–120 phút đến khi thịt mềm rệu, lật 1 lần giữa chừng.
  • Nồi áp suất: 35–40 phút.
  • Lò nướng: 160°C trong 1,5–2 giờ (nồi gang có nắp).

1. Hoàn thiện & phục vụ

• Nêm lại cho đậm vừa. Trộn gremolata rắc lên mặt (vỏ chanh – mùi tây – tỏi) để cân béo, dậy hương.
• Mẹo: dùng thìa nhỏ múc tủy trong xương rưới lên phần thịt – “điểm rơi hạnh phúc” của Ossobuco!

Biến tấu “Ossobuco kiểu Việt” – hợp cả người lớn lẫn trẻ nhỏ

• Không dùng rượu: thay bằng nước táo ép hoặc nước dừa cho vị thanh, ngọt tự nhiên.
• Thêm nấm hương (đã ngâm mềm) để tạo chiều sâu vị umami.
• Ưa vị cay nhẹ: thêm ớt khô/ớt bột Hàn cuối quá trình hầm 10 phút.
• Ăn với cơm: giảm cà chua, tăng nước dùng để sốt ít chua, nhiều ngọt thịt.
• Cho bé nhỏ: gỡ thịt mềm, trộn sốt với mì nui/risotto – béo nhưng không ngấy.

Rã đông & bảo quản đúng chuẩn (rất quan trọng)

• Rã đông chậm: chuyển từ ngăn đông xuống ngăn mát 8–12h.
• Nếu gấp: để túi kín vào nước lạnh 30–45 phút, không ngâm trực tiếp.
• Không rã đông ngoài nhiệt phòng lâu (>1 giờ).
• Bảo quản món chín: để nguội nhanh, cho hộp kín, ngăn mát 2 ngày hoặc đông 1 tháng.
• Hâm lại: thêm 1–2 muỗng nước dùng, đun lăn tăn; rắc gremolata mới trước khi ăn.

Dùng gì ăn kèm? – “Đúng điệu Ý, hợp vị Việt”

• Bánh mì nướng chà tỏi – chấm sốt thần thánh.
• Cơm trắng – phiên bản “bò kho Ý” sang trọng.
• Mì Ý/bánh mì đen – nếu thích phong cách Âu.
• Rau củ nướng: măng tây, bông cải, cà rốt… để cân béo.

Ảnh minh họa 1 số cách chế biến món Ossobuco

Câu chuyện trên bàn ăn

Không phải bữa ăn nào cũng cần kỹ thuật cầu kỳ. Đôi khi chỉ là nồi hầm lục bục êm đềm, để mùi thơm đưa người ta về cảm giác nhà.
Một buổi tối cuối tuần, cả gia đình quây quần, múc chút tủy lên miếng bánh mì nướng, nhìn lớp sốt óng ả phủ trên thớ thịt mềm rệu – đủ ấm lòng sau một tuần bận rộn.

Ossobuco không chỉ là món Ý. Với Veal Shank Southern Grande tại An&D, đó là một cách yêu thương.

📞 Đặt hàng Veal Shank Southern Grande – nấu Ossobuco tại nhà

📞 Hotline: 0849 333 933

🌐 Website: www.foodandy.vn

🔵 Fanpage: Food Andy Vietnam

🎥 TikTok: @andyfoodofficial

▶️ YouTube: AndyFood Official

✨ An&D Food – 24 năm mang tinh hoa ẩm thực thế giới vào bếp Việt.

#AnDFood #Ossobuco #VealShank #SouthernGrande #MonYTaiNha #AmThucY #HamNhoiGang #BepGiaDinh #MonAuDeLam #ThucPhamCaoCap #AnD24Nam