Làm thế nào để phân biệt Ribeye, Striploin và Tenderloin, ba “ngôi sao” thường gặp nhất trong thế giới steak? Mỗi phần thịt có cấu trúc thớ thịt, lượng mỡ, độ mềm và hương vị khác nhau—quyết định cách nấu và trải nghiệm trên vị giác.
Ribeye (Thăn lưng – giàu vân mỡ)
Vị trí: Vùng lưng – gần xương sườn.
Đặc trưng: Vân mỡ (marbling) dày, có “eye” mỡ ở giữa.
Kết cấu – hương vị: Mềm, béo ngậy, ngọt thịt, hương bơ rõ rệt.
Độ mềm: Mềm cao nhờ mỡ xen kẽ.
Cách chế biến hợp nhất: Áp chảo/chảo gang, nướng than; rất hợp medium rare–medium (55–63°C) để mỡ tan đều, thịt vẫn mọng.
Độ dày gợi ý: 2.5–3.5 cm để có lớp vỏ sear đẹp.
Phù hợp với ai: Người thích đậm vị, béo ngậy; muốn steak “juicy”.
Gợi ý ăn kèm: Khoai tây nghiền/baked, nấm áp chảo, sốt bơ tỏi/tiêu xanh; vang đỏ đậm.
Ăn bò thường xuyên, nhưng bạn đã biết cách phân biệt ribeye, striploin và tenderloin chưa?
Striploin (Thăn ngoại – cân bằng thịt & mỡ)
Vị trí: Nằm dọc lưng, phía ngoài so với thăn nội.
Đặc trưng: Thớ thịt chắc, một viền mỡ ngoài mép; vân mỡ vừa phải.
Kết cấu – hương vị: Cân bằng giữa độ chắc và độ mọng; vị đậm, “beefy”.
Độ mềm: Trung bình–khá mềm.
Cách chế biến hợp nhất: Áp chảo, nướng; nên medium rare–medium (55–63°C) để giữ mọng và độ “bite” nhẹ.
Độ dày gợi ý: 2.5–3 cm.
Phù hợp với : Người thích hậu vị thịt rõ, ít béo hơn ribeye nhưng vẫn muốn steak mềm mọng.
Gợi ý ăn kèm: Salad rúcula/rau mầm, khoai tây chiên kiểu bistro, sốt vang đỏ hoặc chimichurri.
Trải nghiệm tuyệt hảo cùng striploin An&D Food – steak mềm ngọt, đậm vị khó quên.
Tenderloin (Thăn nội/phi lê – mềm nhất)
Vị trí: Bên trong thăn lưng, gần mông – là nhóm cơ ít vận động nhất.
Đặc trưng: Gần như không mỡ, thớ mịn, hình trụ.
Hương vị: hương vị tinh tế, nhẹ nhàng (không đậm như ribeye/striploin).
Độ mềm: Rất cao, nhưng độ “juicy” phụ thuộc kỹ thuật nấu do ít mỡ.
Cách chế biến hợp nhất: Áp chảo + hoàn thiện trong lò; thích hợp rare–medium rare (50–57°C) để giữ ẩm. Tránh chín quá sẽ khô.
Độ dày gợi ý: 4–5 cm kiểu filet mignon (nếu miếng dày, nên hoàn thiện trong lò).
Phù hợp với: Người ưa độ mềm tuyệt đối, vị tinh tế, ít béo.
Gợi ý ăn kèm: Măng tây/bông cải xanh áp chảo, sốt tiêu xanh/béarnaise; vang đỏ nhẹ hoặc vang trắng đậm thể.
Thịt bò tenderloin – lựa chọn steak mềm mịn, sang trọng.
So sánh nhanh
| Tiêu chí | Ribeye | Striploin | Tenderloin |
| Vân mỡ | Nhiều (marbling cao) | Vừa, có viền mỡ mép | Hầu như không |
| Độ mềm | Mềm cao (nhờ mỡ) | Trung bình–khá | Mềm nhất |
| Hương vị | Đậm, béo, “buttery” | Đậm vị thịt, cân bằng | Tinh tế, nhẹ nhàng |
| Mức chín khuyên dùng | Medium rare–Medium | Medium rare–Medium | Rare–Medium rare |
| Dễ nấu | Dễ (tha thứ lỗi nhỏ) | Dễ | Cần kiểm soát nhiệt kỹ |
| Độ dày khuyên dùng | 2.5–3.5 cm | 2.5–3 cm | 4–5 cm (filet mignon) |
| Đối tượng phù hợp | Fan vị béo, đậm | Thích cân bằng | Ưa mềm, ít béo |
Tip chọn & chế biến để thịt ngon “chuẩn nhà hàng”
- Chọn miếng có thớ mịn, màu đỏ tươi, mỡ trắng ngà. Với ribeye/striploin, ưu tiên miếng có marbling đều.
- Để thịt về nhiệt độ phòng 20–30 phút trước khi nấu; thấm khô, nêm muối & tiêu ngay trước khi sear.
- Làm nóng chảo gang thật nóng, sear 2–3 phút/mặt (tùy độ dày), thêm bơ + tỏi + rosemary/thyme để rưới (baste) tăng hương.
- Nhiệt độ lõi tham khảo:
- Rare: ~50–52°C
- Medium rare: 55–57°C
- Medium: 60–63°C
- Resting 5–10 phút sau khi nấu để nước thịt tái phân bố, khi cắt không bị chảy ra ngoài.
Cách chọn thịt phù hợp cho bạn?
- Thích béo, hương bơ rõ – trải nghiệm “juicy” nhất: Ribeye.
- Muốn cân bằng vị thịt đậm và độ mọng, dễ ăn, hợp số đông: Striploin.
- Ưu tiên độ mềm tuyệt đối, vị tinh tế, ít béo: Tenderloin.
Gợi ý sản phẩm tại An&D Food
- Ribeye Wagyu Kimbara – vân mỡ cẩm thạch, béo ngậy mềm tan.
- Striploin Black Angus – đậm vị, tròn vị, dễ chế biến.
- Tenderloin Homestead – thăn nội mềm mịn, sang trọng.
👉 Nhắn tin cho An&D Food để được tư vấn phần thịt phù hợp khẩu vị & cách chế biến “chuẩn vị nhà hàng” ngay tại nhà.
📍 Tổng kho: Số 4, ngõ 464 Âu Cơ, Nhật Tân, Tây Hồ, Hà Nội
📞 Hotline: 0849 333 933
🌐 Website: www.foodandy.vn
🔵 Fanpage: Food Andy Vietnam
🎥 TikTok: @andyfoodofficial
▶️ YouTube: AndyFood Official
