Đây là câu hỏi mà nhiều người yêu thích ẩm thực, đặc biệt là những người yêu thích các món sashimi, quan tâm.
Trước hết, chúng ta cần hiểu rằng không phải tất cả các loại cá hồi đều an toàn để ăn sống. Tại Việt Nam, có hai nguồn cung cấp cá hồi chính, đó là: cá hồi nhập khẩu từ các nước như Na Uy, Úc, Canada và cá hồi nước ngọt nuôi trong nước, chủ yếu ở Sa Pa và Lâm Đồng. Sự khác biệt quan trọng giữa hai loại này nằm ở môi trường nuôi trồng, điều kiện kiểm soát chất lượng và mức độ an toàn thực phẩm khi ăn sống.
Cá hồi nhập khẩu – Tại sao có thể ăn sống?
Cá hồi nhập khẩu chủ yếu là cá hồi Đại Tây Dương được nuôi trong môi trường nước biển lạnh khoảng từ 5 đến 10 độ C, sạch và giàu oxy. Môi trường nước biển lạnh hạn chế sự phát triển của các loại vi khuẩn và ký sinh trùng, tạo điều kiện lý tưởng cho cá hồi phát triển khỏe mạnh, không nhiễm khuẩn. Hơn nữa, các quốc gia như Na Uy, Úc và Canada áp dụng quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, từ nguồn nước, thức ăn đến điều kiện nuôi và bảo quản sau thu hoạch. Nhờ đó, cá hồi nhập khẩu hoàn toàn có thể ăn sống kiểu sashimi được khi nó được bảo quản, vận chuyển và xử lý đúng cách đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Cá hồi nước ngọt – Tại sao không nên ăn sống?
Ở Việt Nam, cá hồi nước ngọt chủ yếu là cá hồi vân (Oncorhynchus mykiss), được nuôi ở các vùng cao như Sa Pa, Lâm Đồng. Tuy nhiên, môi trường nước ngọt có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng và vi khuẩn cao hơn nhiều so với môi trường nước biển lạnh.
Cá nước ngọt có thể mang các loại ký sinh trùng như sán dây và giun tròn, gây hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ mà không qua chế biến kỹ.Cá nước ngọt cũng có thể nhiễm các vi khuẩn như Salmonella, Listeria monocytogenes, E. Coli… là những vi khuẩn đặc biệt nguy hiểm đối với phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ hoặc những người có hệ miễn dịch yếu.
Hiện nay, Việt Nam chưa có tiêu chuẩn kiểm soát đồng bộ đảm bảo an toàn khi ăn sống cá hồi nước ngọt. Trên thực tế có nhiều chênh lệch về chất lượng và mức độ an toàn thực phẩm giữa các cơ sở nuôi trồng cá hồi nước ngọt ở Việt Nam.
Vậy có nên ăn sống cá hồi nước ngọt không?
Các chuyên gia khuyến nghị rằng cá hồi nước ngọt nuôi tại Việt Nam nên được chế biến chín trước khi sử dụng. Việc hấp, nướng hoặc áp chảo sẽ giúp tiêu diệt hoàn toàn ký sinh trùng và vi khuẩn có hại.
Nếu muốn ăn sống, cần đảm bảo cá có chứng nhận kiểm định chất lượng, nuôi theo quy trình được kiểm soát nghiêm ngặt và bảo quản đúng cách. Tuy nhiên, việc này vẫn tiềm ẩn rủi ro khi Việt Nam không có tiêu chuẩn an toàn thực phẩm rõ ràng cụ thể cho cá hồi nước ngọt.
Khi mua cá hồi để ăn Sashimi, người tiêu dùng nên chọn cá hồi nhập khẩu từ các nhà cung cấp, các nhà phân phối, các thương hiệu tin cậy, có chứng nhận an toàn thực phẩm, đảm bảo cá được bảo quản và vận chuyển theo đúng tiêu chuẩn.
Tóm lại:
Cá hồi nhập khẩu từ Na Uy, Úc, Canada hoàn toàn có thể ăn sống nếu được bảo quản, vận chuyển đúng cách và đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm.
Cá hồi nước ngọt nuôi tại Việt Nam không được khuyến khích ăn sống do nguy cơ nhiễm ký sinh trùng và vi khuẩn có hại.
Người tiêu dùng cần cân nhắc kỹ lưỡng và lựa chọn sản phẩm từ các nguồn cung cấp, phân phối uy tín để đảm bảo sức khỏe của chính mình.
Hy vọng những thông tin này giúp các bạn có cái nhìn rõ ràng và đưa ra sự lựa chọn phù hợp khi thưởng thức các món ăn bổ dưỡng từ cá hồi.
