Từ Thách Thức Đến Tiêu Chuẩn Vàng
Vào những năm 1990, ngành công nghiệp thịt bò Úc đối mặt với thách thức lớn về sự không đồng nhất trong chất lượng thịt. Người tiêu dùng thường phàn nàn về sự khác biệt về độ mềm, hương vị và màu sắc giữa các sản phẩm, ngay cả khi chúng đến từ cùng một giống bò hoặc khu vực chăn nuôi.
Nhận thấy tầm quan trọng của việc đảm bảo chất lượng đồng nhất, chính phủ Úc cùng với Meat & Livestock Australia (MLA) đã đầu tư vào nghiên cứu và phát triển một hệ thống đánh giá khoa học và khách quan đối với thịt bò.
Sau hơn 10 năm nghiên cứu, với sự tham gia của hàng trăm nghìn người tiêu dùng trên khắp thế giới, hệ thống Meat Standards Australia (MSA) chính thức ra đời vào năm 1998. Hệ thống Tiêu chuẩn Thịt Úc (MSA) – một hệ thống đánh giá chất lượng thịt bò dựa trên nhiều yếu tố như độ mềm, hương vị, mức độ vân mỡ, phương pháp chăn nuôi và cách chế biến. Hệ thống này giúp người tiêu dùng có thể chọn mua thịt bò với chất lượng ổn định, đồng thời nâng cao giá trị thương mại của sản phẩm thịt bò Úc.
Phương Pháp Đánh Giá Toàn Diện
MSA không chỉ dựa vào các yếu tố truyền thống như độ vân mỡ (marbling) hay tuổi của bò, mà còn xem xét đến 16 yếu tố khác nhau ảnh hưởng đến chất lượng thịt, bao gồm:
- Giống bò: Các giống như Black Angus nổi tiếng với thịt mềm và hương vị đậm đà.
- Phương pháp chăn nuôi: Bò được nuôi bằng cỏ tự nhiên hoặc ngũ cốc, như thương hiệu Homestead thuộc tập đoàn Midfield Group, đảm bảo chất lượng thịt cao cấp.
- Quy trình giết mổ và xử lý sau giết mổ: Kiểm soát chặt chẽ để giảm thiểu căng thẳng cho động vật, từ đó cải thiện chất lượng thịt.
Sau khi đánh giá, mỗi miếng thịt được gán một xếp hạng sao từ 3 đến 5, giúp người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu và khẩu vị.
Thương Hiệu Homestead Và Coorong Black Angus Trong Hệ Thống MSA
- Homestead: Là thương hiệu thuộc tập đoàn Midfield Group, một trong những nhà sản xuất thịt bò lớn nhất Úc. Thịt bò Homestead được biết đến với chất lượng cao, nhờ vào quy trình chăn nuôi và sản xuất nghiêm ngặt, tuân thủ các tiêu chuẩn của MSA. Homestead là một Band name nổi tiếng dành để xuất khẩu chính sang thị trường khó tính là các nước Trung Đông.
- Coorong Black Angus: Thương hiệu này chuyên về giống bò Black Angus, nổi tiếng với thịt có vân mỡ đẹp và hương vị đặc trưng. Coorong Black Angus áp dụng các phương pháp chăn nuôi bền vững và quy trình sản xuất hiện đại, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn cao nhất theo MSA. Coorong Black Angus là thương hiệu mà các tầng lớp sang chảnh trên toàn cầu luôn gọi món.
Tác Động Của MSA Đến Ngành Công Nghiệp Thịt Bò Úc
Kể từ khi áp dụng MSA, chất lượng và danh tiếng của thịt bò Úc trên thị trường quốc tế đã được nâng cao đáng kể:
- Tăng trưởng sản lượng: Tỷ lệ thịt bò đạt chuẩn MSA đã tăng từ 4% năm 1998 lên 50% vào năm 2023, cho thấy sự cải thiện rõ rệt trong chất lượng sản phẩm.
- Giá trị xuất khẩu: Thịt bò đạt chuẩn MSA thường có giá cao hơn từ 20% đến 30% so với sản phẩm không đạt chuẩn, đóng góp quan trọng vào nền kinh tế quốc gia.
Sự phát triển và áp dụng rộng rãi của MSA không chỉ đảm bảo chất lượng thịt bò Úc mà còn củng cố niềm tin của người tiêu dùng, khẳng định vị thế của Úc trên thị trường thịt bò toàn cầu.
Nhờ MSA, ngành thịt bò Úc đã xây dựng được niềm tin với khách hàng trên toàn cầu. Ngày nay, hơn 3.6 triệu con bò được đánh giá theo tiêu chuẩn MSA mỗi năm, và hệ thống này trở thành một chuẩn mực không chỉ ở Úc mà còn được các nước khác học hỏi.
Thịt bò Úc không chỉ được ưa chuộng tại các thị trường truyền thống như Mỹ và châu Âu, mà còn mở rộng mạnh mẽ sang các thị trường châu Á, đặc biệt là Nhật Bản, Trung Quốc, Việt Nam.
Nhật Bản là một trong những quốc gia có tiêu chuẩn cao về thực phẩm, đặc biệt là thịt bò. Người Nhật nổi tiếng với thị hiếu yêu cầu thịt bò phải có độ mềm, hương vị đặc trưng và độ vân mỡ cao. Để đáp ứng yêu cầu này, Úc đã phát triển thịt bò Wagyu nuôi theo tiêu chuẩn Nhật Bản ngay tại Úc. Những con bò Wagyu này được nuôi bằng ngũ cốc trong thời gian dài để đảm bảo thịt có độ vân mỡ cao (marbling), tạo ra hương vị béo ngậy đặc trưng. Nhờ vậy, thịt bò Wagyu Úc trở thành một trong những sản phẩm cạnh tranh với bò Kobe của Nhật Bản, xuất khẩu trở lại Nhật với giá cao.
Trong khi đó, tại Trung Quốc, nhu cầu tiêu thụ thịt bò đang tăng mạnh do sự gia tăng của tầng lớp trung lưu. Nhờ hệ thống kiểm dịch và truy xuất nguồn gốc chặt chẽ, thịt bò Úc đã trở thành một trong những nguồn cung cấp thịt bò nhập khẩu hàng đầu của Trung Quốc. Năm 2020, Úc xuất khẩu hơn 300.000 tấn thịt bò sang Trung Quốc, chiếm gần 25% tổng lượng xuất khẩu thịt bò của nước này.
Sự thích nghi và đổi mới của ngành thịt bò Úc để đáp ứng các thị trường quốc tế khó tính, khẳng định vị thế là một trong những nhà xuất khẩu thịt bò hàng đầu thế giới.
