Thịt kho thường ngon hơn sau thời gian dài nấu, và có thể nấu với số lượng lớn để ăn dần. Để bảo quản thịt kho an toàn và giữ được độ ngon, bạn có thể làm như sau:
- Bảo quản trong tủ lạnh: Phần thịt kho còn dư để nguội hẳn, cho vào hộp kín rồi bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Với khí hậu nóng như miền Nam, nên ưu tiên tủ lạnh. Thịt kho để tủ lạnh có thể giữ ngon khoảng 1 tuần, không nên để quá lâu vì sẽ giảm hương vị. Trước khi cất, nên đun sôi lại một lần rồi để nguội hãy đậy nắp cho vào tủ lạnh – cách này giúp diệt vi khuẩn và món ăn giữ được chất lượng lâu hơn.
- Bảo quản bên ngoài (nhiệt độ phòng): Nếu thời tiết mát lạnh (dưới ~20°C, như miền Bắc những ngày Tết) và nồi thịt kho có độ mặn đủ, có thể để ngoài 6-8 tiếng. Tuy nhiên, phải đun sôi lại mỗi 6 tiếng và trước khi đi ngủ để đảm bảo không bị thiu. Khi bảo quản ngoài, không đậy kín vung nồi (đậy hé) và để nơi thoáng mát, việc đậy kín dễ làm thịt nhanh ôi do hấp hơi. Cách truyền thống: mỗi ngày đun sôi nồi thịt kho 2 lần (sáng và tối), có thể giữ thịt kho hơn 1 tuần mà vẫn thơm ngon. Tuy vậy, nếu thời tiết nóng thì không nên để ngoài quá 1 ngày.
- Hâm nóng: Khi ăn lại, lấy lượng vừa đủ ra nồi nhỏ, thêm vào 1-2 thìa nước (hoặc nước dừa nếu có) để tránh cháy, đun lửa nhỏ cho sôi kỹ rồi tắt. Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần toàn bộ nồi lớn, tốt nhất chia nhỏ phần ăn vừa đủ mỗi bữa để hâm. Nếu thấy nước kho cạn nhiều, có thể chế thêm ít nước sôi cho có nước chan rồi nêm lại chút gia vị. Tránh khuấy mạnh làm miếng thịt, trứng vỡ nát.
- Đông lạnh: Nếu muốn để lâu hơn 1 tuần, có thể trữ đông thịt kho. Chia thịt và trứng cùng nước kho vào hộp kín, để ngăn đá. Khi dùng, rã đông từ từ trong ngăn mát rồi hâm nóng lại. Tuy nhiên, đông lạnh lâu có thể làm giảm độ ngon của thịt và trứng một chút.
Nhìn chung, thịt kho là món dễ bảo quản do có nhiều muối và được nấu kỹ. Tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh (đun sôi, đậy kín, làm lạnh nhanh) sẽ giúp bạn có món thịt kho ngon để thưởng thức dần mà không lo bị khô hay hỏng. Chúc bạn thành công với những nồi thịt kho ba chỉ thơm ngon, mềm mại và đậm đà hương vị Bắc – Trung – Nam!
